天南地北·美食记第19期(江西:三杯鸡、南昌瓦罐汤、四星望月、永和豆腐)

2024-04-26 08:59:52 来源:本网整理

“民以食为天”,中国的吃文化源远流长,饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化,即日起,民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食,解锁舌尖美味。

三杯鸡

三杯鸡是江西省地方传统名菜,属于赣菜,因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名,也是江西最具代表性的特色美食之一。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,具有肉香味浓、甜中带咸、咸中带鲜、口感柔韧、咀嚼感强的特点。三杯鸡的来历传说与民族英雄文天祥有关,发源于江西省,江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。三杯鸡被中国烹饪协会被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

南昌瓦罐汤

南昌瓦罐汤是江西南昌地区的特色名吃,也是南昌特色风味小吃之一。瓦罐汤采用民间传统的煨汤方法,以土质陶器为瓦罐,精配食物,久煨之下,原材料的美味和营养都溶于汤汁中,其味鲜淳浓厚,喝上一口真是回味无穷呀。瓦罐汤至今已有一千多年的历史,是一种极具风味的地方小吃,是南昌人最难忘的味道,如今的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国。南昌瓦罐汤被中国烹饪协会评选为江西省的“中国地域十大名小吃”,已经成为江西南昌的一张响亮的城市名片。 

四星望月

四星望月是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴,属赣菜系赣南客家菜一支,由5道名菜组成,即兴国鱼丝、素炒雪豆、腊肉炒春笋、腌菜扣肉、兴国米粉鱼(兴国粉笼床)。此菜名为毛泽东所起,1929年4月毛泽东率红四军从井冈山突围,转战赣南闽西。来到江西兴国县,在兴国中秋宴上因它的形状命名,毛主席风趣地说,蒸笼鱼粉像极了天上的月亮,旁边的四碟小菜像星星一样围着,就叫四星望月吧。四星望月曾入选国宴名菜,四星望月还被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”,更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西主题名宴”。

安远三鲜粉

安远三鲜粉是赣南著名特色小吃,以安远著称,2010年安远三鲜粉被评为江西最具特色有名小吃,其历史悠久体现客家,越来越受欢迎,受尊重。相传,明朝江南才子唐伯虎因慕名安远的九龙茗茶,唐伯虎大赞这米粉香、嫩、滑,为之取名“三鲜”,至此,“安远三鲜粉”四处传扬,传承至今。安远三鲜粉被中国烹饪协会江西省的“中国地域十大名小吃”。

永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安县永和镇的一道传统特色名菜,属于赣菜系,因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点,而被列入“十大赣菜”之一。此菜已有800多年历史,相传是为了纪念文天祥而制作的,南宋时期,文天祥起兵抗元,率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时,粮草匮乏,士气低落,永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军。文天祥尝后,连连称赞,后文天祥为国捐躯后,永和百姓为了纪念他,就将他品尝过的豆腐,叫做“永和豆腐”。永和豆腐被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”,更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

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