天南地北·美食记第21期(沈阳:熏肉大饼、老边饺子、马家烧麦、海城馅饼)

2024-05-18 09:04:19 来源:本网整理

“民以食为天”,中国的吃文化源远流长,饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化,即日起,民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食,解锁舌尖美味。

熏肉大饼

熏肉大饼,现在不仅是中华名小吃,还是中华老字号、省级非物质文化遗产、2013年还被评定为中国餐饮百强企业。李连贵熏肉大饼以其独特的风味,传奇的色彩,流传于世,颇具盛名。

这里的大饼,焦里透黄,层层分明。掰开大饼,一股中药独特的香气扑鼻而来,这味道只有熬制熏肉的老汤加上师傅对火候的精确把握,才能出来这样外酥里软,滋味美妙的大饼。


老边饺子

老边饺子开创于1829年,至今已经有180年的历史,也是目前历史最悠久的饺子馆,这里有别有风味的“老边饺子宴”,不但使人大饱口福,而且使人大长见识。蒸、烙、煮、炸各种形状的饺子,摆满一桌,盘盘饺馅不同,风味各异。冰花煎饺、百年煸馅儿、东北酸菜馅儿……都是店里的特色,让人一吃难忘。

冰花煎饺是老边饺子的主打特色之一,口感香脆,味道鲜美,外形也是独具匠心,锅中的热油和水淀粉完美结合,大火收汁,鲜美可口。


马家烧麦

马家烧麦是沈阳市特殊风味的回民小吃,由马春创制于1796年。制作时用开水烫面,大米粉作扑粉,选用腰窝、紫盖、三叉三个部分的牛肉剁碎作馅,加调料用清水浸煨,拢皮捏馅时留大缨。有皮亮、筋道、馅松、醇香等特点,柔软筋道,馅心松散,醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。

马家烧麦的独到之处 :用开水烫面,柔软筋道,用大米粉做补面,松散不粘,选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅,鲜嫩醇香。


海城馅饼

海城馅饼又称海城牛庄馅饼,它从当地老百姓的日常食品中来,以其外皮 薄 酥 嫩,内馅种类繁多,以文火慢慢煎烤,其口感以鲜 香著称,在北方的传统美食中占有极其重要的地位。

海城馅饼,温水和面,选猪、牛肉为鸳鸯馅。取香料十余种煮制,取汁喂馅增其味。蔬菜馅,随季节变化,选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制,使饼馅荤素的相配,浓淡相宜。馅饼成品形圆色黄,皮面脆韧,馅心嫩爽,鲜香四溢。


小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。 由于北方地区盛产蘑菇,再加上营养丰富的笨鸡,笨鸡炖蘑菇也就成了北方地区特有的特色菜。

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