天南地北·美食记第21期（沈阳：熏肉大饼、老边饺子、马家烧麦、海城馅饼）

“民以食为天”，中国的吃文化源远流长，饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化，即日起，民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食，解锁舌尖美味。

熏肉大饼

熏肉大饼，现在不仅是中华名小吃，还是中华老字号、省级非物质文化遗产、2013年还被评定为中国餐饮百强企业。李连贵熏肉大饼以其独特的风味，传奇的色彩，流传于世，颇具盛名。

这里的大饼，焦里透黄，层层分明。掰开大饼，一股中药独特的香气扑鼻而来，这味道只有熬制熏肉的老汤加上师傅对火候的精确把握，才能出来这样外酥里软，滋味美妙的大饼。

老边饺子

老边饺子开创于1829年，至今已经有180年的历史，也是目前历史最悠久的饺子馆，这里有别有风味的“老边饺子宴”，不但使人大饱口福，而且使人大长见识。蒸、烙、煮、炸各种形状的饺子，摆满一桌，盘盘饺馅不同，风味各异。冰花煎饺、百年煸馅儿、东北酸菜馅儿……都是店里的特色，让人一吃难忘。

冰花煎饺是老边饺子的主打特色之一，口感香脆，味道鲜美，外形也是独具匠心，锅中的热油和水淀粉完美结合，大火收汁，鲜美可口。

马家烧麦

马家烧麦是沈阳市特殊风味的回民小吃，由马春创制于1796年。制作时用开水烫面，大米粉作扑粉，选用腰窝、紫盖、三叉三个部分的牛肉剁碎作馅，加调料用清水浸煨，拢皮捏馅时留大缨。有皮亮、筋道、馅松、醇香等特点，柔软筋道，馅心松散，醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。

马家烧麦的独到之处 ：用开水烫面，柔软筋道，用大米粉做补面，松散不粘，选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅，鲜嫩醇香。

海城馅饼

海城馅饼又称海城牛庄馅饼，它从当地老百姓的日常食品中来，以其外皮 薄 酥 嫩，内馅种类繁多，以文火慢慢煎烤，其口感以鲜 香著称，在北方的传统美食中占有极其重要的地位。

海城馅饼，温水和面，选猪、牛肉为鸳鸯馅。取香料十余种煮制，取汁喂馅增其味。蔬菜馅，随季节变化，选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素的相配，浓淡相宜。馅饼成品形圆色黄，皮面脆韧，馅心嫩爽，鲜香四溢。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。 由于北方地区盛产蘑菇，再加上营养丰富的笨鸡，笨鸡炖蘑菇也就成了北方地区特有的特色菜。