天南地北·美食记第24期(黑龙江:酸汤子、东北大酱、冻梨、杀猪菜)

2024-06-12 09:02:08 来源:本网整理

“民以食为天”,中国的吃文化源远流长,饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化,即日起,民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食,解锁舌尖美味。

酸汤子

酸汤子是东北地区特有的一种食物,用玉米发酵后制作而成,因口感爽滑、味道独特,汤子味香而微酸,吃起来很开胃口。如果配上开春鲜嫩的韭菜炸的一碗鸡蛋酱味道更加鲜美,所以深受当地人们的喜欢。

东北大酱

在过去的时候,黑龙江几乎家家户户都自己做大酱,每家院子里都会有一个酱缸。那时候人们回家第一件事是拿酱杵子捣酱缸,防止大酱凝固成块。吃饭的时候,会去酱缸里盛几勺大酱出来,蘸水萝卜、黄瓜、小葱。还有种吃法,是用大叶生菜包米饭和菜,再抹上大酱,做成饭包。各家各户做的大酱,味道千差万别,有的杠香,有的微微发甜,有的纯咸。

冻梨、冻柿子

说起这冻梨、冻柿子,黑龙江人可是再熟悉不过的。在以前,这可是当地人冬天里最主要的水果了。自打进了腊月门儿,市场上就可见到这冻梨、冻柿子了。用凉水浸透了的冻梨, 在梨的外边形成了一个坚硬的冰壳;去掉冰壳,便是这化得软软的冻梨了。吃时可直接咬着吃;也可先在冻梨的边上咬上个小口儿,慢慢地吸吮里边的梨汁,凉凉的,甜甜的,那味道美着呢。

生鱼片

黑龙江抚远因鱼而著名,只因身边有著名的乌苏里江。因此当地人有爱吃生鱼片的习惯。人的味觉其实只有五种,酸甜苦咸鲜,生鱼片应该能体验到鲜味和甜味,各种生鱼的味道的理解都基于这个概念,有的脆爽,有的丰腴,有的香气浓郁,有的气味清淡,在保证食材新鲜,品质稳定的前提下,多做尝试,总会遇到自己钟爱的一款。

杀猪菜

小小的铺面,门口用铁皮桶支起的一口大锅,老汤,猪骨,血肠,猪肝,酸菜一起咕嘟咕嘟冒泡沸腾着,在寒冷的冬季,无论多匆忙的脚步,都被他吸引去了,老板会盛满满一碗带着连汤带菜,就着老板给的一碟蒜泥,两万大米饭不是问题,还可以加钱让老板给切进血肠放进拆骨肉,怎一个香字了得。现在很多大点的东北菜馆进门口也会砌上几口大灶,总是会有这样一锅杀猪菜。正所谓喜欢吃的就爱这口,也有好多外地食客吃不了血肠和猪肝的味道。

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